Catégorie Poissons/crustacés

Voici une recette originale et parfumée avec ce cabillaud rôti aux crevettes et aux salsifis.Ingrédients pour 4 personnes :1 botte de salsifis25 cl de lait100 g de bouquets de crevettes crus30 g de beurre1 brindille de thym4 pavés de cabillaud avec peau (de 140 g chacun)2 cuil. à soupe d’huile d’oliveSel, poivre du moulinPour le fumet de crevettes :2 échalotes2 gousses d’ail2 cuil.

Voici une recette fraiche et légère pour cuisiner le pageot, accompagné de délicieuse blettes braisées au curry et de quinoa.Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 20 minutesDans le panier1 filet de pageot de 250 gr environ4 branches (côtes) de blettes120 gr de quinoaDans le placard1 noisette de beurre2 c.

Voici une délicieuse recette de bourride de lotte au chorizo et sa sauce au parfum d’anis.Ingrédients pour 4 personnes :3 échalotes100 g de chorizo25 cl de crème liquide800 g de lotte désarêtée30 g de beurre demi-sel400 g de tomates pelées et concassées (en boîte)1 cuil. à soupe de sucre de canne5 cl de pastis10 cl de vin blancSel, poivre du moulinBourride de lotte– Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.

Voici une recette facile et rapide de sardines en papillote à la provençale, douce et parfumée.Ingrédients pour 4 personnes :8 beaux filets de sardine4 tomates1 oignon2 gousses d’ail10 filets d’anchois30 g de beurre 1/2 sel15 cl de vin blancPoivre du moulinPapillotes de sardines à la provençale– Retirer le pédoncule, peler, tailler en deux et épépiner les tomates.

Recette originale, iodée et plein de fraicheur, les moules à la crème et aux fleurs de bégonia devraient vous surprendre autant que vous régaler.Ingrédients pour 4 personnes :2 l de moules de Bouchot2 oignons roses30 g de beurre demi-sel20 cl de jus de pommes25 cl de crème liquide12 fleurs de bégoniasSel, poivre du moulinQuelques grappes de groseilles pour la décorationA découvrir : toutes nos recettes à base de moulesMoules à la crème et aux fleurs de bégonia– Dans une casserole, verser la crème liquide, faire chauffer.

Qui n’a pas rêvé de faire fumer son saumon soi-même ? Voici une manière audacieuse et savoureuse avec le saumon fumé en cocotteIngrédients pour 4 personnes :500 g de filets de saumon avec la peau2 c. à s. d’épices pour poisson2 c. de sciure de bois (de préférence du hêtre non traité)2 brins de fenouil séché1 citronRecette du saumon fumé en cocotteÀ l’aide d’une pince à épiler, ôtez les arêtes des filets.

Pleine de fraîcheur et parfumée à la fois, cette recette de filet de daurade à la sauce vierge est un vrai délice.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de daurade (avec peau)HuileMarinade1 citron10 cl d’huile d’olive1 branche de thym1 feuille de laurierSauce vierge1 tomate1 cuil. à soupe de basilic2 cuil.

Si il y a bien un mariage réussie entre le fromage et les moules, c’est celui des moules au roquefort. Une recette fine, facile et rapide à réaliser.Ingrédients pour 2 personnes :150 g de roquefort1 kg de moules1 c. à soupe de maïzena1 jaune d’œuf2 verres de vin blanc1 petite échalote1 gousse d’ail.Recette des moules au roquefortVersez les moules dans une grande casserole avec le vin blanc, l’échalote et la gousse d’ail moulue.

Délicieusement parfumée, cette recette de pavé de saumon et sa sauce au vin rouge est un régal.Ingrédients pour 4 personnes :600 g de filets de saumon avec peau800 g de poireaux assez petits100 g de champignons de Paris1 carotte200 g d’échalotes1 oignon150 g de beurre5 cl de crème liquide75 cl de vin rouge de Loire1/2 litre de fumet de poisson lyophilisé1 cuil.

Voici la délicieuse recette des sardines et poivrons grillés, accompagnées d’un beurre composé aux olives, tomate et basilic.Ingrédients pour 4 personnes :24 sardines de La Turballe2 poivrons grillés10 cl d’huile d’oliveFleur de selPoivre du moulinBeurre composé aux saveurs ensoleillées:120 g de beurre demi-sel (ou doux)10 feuilles de basilic10 olives noires dénoyautées6 pétales de tomates confites3 pincées de piment d’EspeletteSelSardines et poivrons grillés, beurre composéPour le beurre composé aux saveurs ensoleillées :> Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.

En hiver, la Coquilles Saint-Jacques avec fondue d’endives au cumin est un plat délicieusement parfumée.C’est un mariage parfait entre terre et mer.Ingrédients pour 4 personnes :16 noix de Saint-Jacques8 endives1 citron50 g de beurre1 pincée de cumin en poudre10 cl de crème liquideSelPoivreCoquilles Saint-Jacques avec fondue d’endives au cuminPresser le citron et prélever le jus.

Le printemps indique enfin l’arrivée des asperges alors voici un délicieuse recette à base de saumon qui devrait faire le bonheur de vos papilles…Ingrédients pour 4 personnes :4 pavés de saumon de 150g env24 asperges (idéalement 12 vertes et 12 blanches)1 échalote1 filet de vinaigre de vin10 cl de vin blanc15 cl de crème liquide6 tomates cerisesQuelques feuilles de mesclun1 citronAneth, persil, coriandre, estragon, cerfeuilSel, poivreRecette du saumon aux aspergesLa recette du saumon au asperge se réalise de préférence avec des asperges fraiches, c’est à dire au début du printemps.

On n’y pense pas toujours, on se dit que c’est compliqué à préparer… Pourtant, le poisson est facile en cuisine et se prête à mille déclinaisons. Exemples avec ces recettes à base de produits de la mer Label Rouge.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de turbot Label Rouge sans la peau1 botte d’asperges vertes1 orange1 citron50 g de beurre40 g de farine3 c.

Le chou romanesca est un beau produit, il pourrait presque décoratif. Il le reste dans l’assiette et propose en plus un goût subtile.Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 20 minutesIngrédients pour 2 personnes :1 filet de Sar de 250 gr environ1 orange 1 citron jaune1 bébé chou romanesco 25 cl de lait5 cl de crème (facultatif)1 filet d’huile d’olivesel et poivre du moulinRecette de la Cocotte de Sar aux agrumes et chou romanescoPréchauffer le four sur 200 °C (Th.

Le saumon à l’unilatérale consiste à cuire le filet de saumon d’un seul côté sur une braise bien chaude, en général au barbecue ou au feu de bois.A la fois tendre et savoureux, c’est sans doute l’une des manière les plus nobles de déguster le saumon qui révèle là tous ses secrets.Ingrédients pour 4 personnes :1 filet épais de saumon d’environ 650 gQuelque baies rosesQuelques brins de romarinsAnethRecette du saumon à l’unilatéraleVoici une recette qui peut aussi bien se faire l’été au barbecue que l’hiver à la cheminée si vous en possédez une.

Délicieuse et gourmande, voici la recette du gratin langoustine sauce armoricaine.Ingrédients pour 4 personnes :1 kg de langoustines (glacées)20 g de beurre à la fleur de sel50 g de parmesanPour la sauce armoricaine :1 oignon1 carotte1/2 branche de céleri4 gousses d’ail1 cuil. à soupe d’huile d’olive1 petite boîte de concentré de tomates5 cl de cognac2 verres de vin blanc50 cl de fumet de poisson1 bouquet garni20 g de beurre demi-sel20 g de farine10 cl de crème épaisse (30 de M.

Fine et délicate, la daurade se marie parfaitement avec le bacon dans cette délicieuse recette.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de daurade (de 180 g chacun)8 tranches de bacon10 cl de crème liquide (30 de matière grasse)50 g de beurre demi-sel4 oignons2 pincées de sucre8 oignons grelots2 cuil.

Délicieusement aromatisée et épicée, cette recette de papillote de Saint-Pierre est aussi facile que rapide à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de Saint-Pierre4 petites carottes16 grains de raisins blancs12 feuilles de marjolaine2 pincées de cumin40 g de beurre demi-sel5 cl de Muscat de RivesaltesSel, poivre du moulinPapillote de Saint-PierrePréchauffer le four à 220°C (th.

Plat de bistrot par excellence et grand classique, l’aile de raie aux câpres et beurre noisette est toujours une réussite.Ingrédients pour 4 personnes :4 ailes de raie (d’environ 200 g chacune)12 pommes de terre nouvelles2 cuil. à soupe de vinaigre blanc1 cuil. soupe de vinaigre de vin80 g de beurre demi sel3 cuil.

Profitons des beaux jours pour cuisiner cette délicieuse dorade royale au barbecue, aromatisée au fenouil et citron et accompagné de rattes et d’une sauce vierge.Ingrédients pour 2 personnes700 à 800 g de Dorade6 mini fenouil2 à 3 gousses d’ail1 tomates1 kilo de pommes rattes2 oignons nouveaux1 citron jauneThym, Romarin, LaurierHuile d’oliveSel, poivre, pimentSauce vierge10 olives noires30 g de câpres2 oignons nouveaux80 g de tomates concassées2 jus de citron80 dl d’huile d’oliveSel, Poivre, Piment d’EspeletteDorade royale au barbecue : fenouil et citron, sauce viergeDemandez à votre poissonnier de vous préparer la dorade.